福建：武夷山非遗传承人坚守传统 手工制茶技艺再现“岩骨花香”

5月3日(rì)，福建武夷山市天心村民背着茶篮前往九龙(jiǔlóng)窠绿色生态茶园采摘武夷岩茶。 近日，笔者走访(zǒufǎng)武夷山多家岩茶(chá)厂，目睹了国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人刘宝顺、刘国英、刘峰等茶人手工制茶的全过程。这些传承人始终坚持传统工艺，通过“采青、萎凋、做青（摇青）、杀青、揉捻、烘焙(hōngbèi)”等繁复工序，赋予武夷岩茶独特的“岩骨花香(huāxiāng)”。 日光萎凋：奠定香味(xiāngwèi)的基石 作为制茶首(zhìcháshǒu)道工序，日光萎凋(diāo)需精准(jīngzhǔn)把控鲜叶失水程度。茶青经摊晾、日晒后，叶面光泽渐褪，青气消散，清香显露。刘宝顺介绍，萎凋过重(guòzhòng)则成“死叶”，不足则影响后续做青，需根据品种、天气灵活调整，即“看青晒青”。 做青是形成岩茶品质(pǐnzhì)的核心环节，通过摇青与静置交替(jiāotì)，促使叶片边缘碰撞摩擦，形成“绿叶红镶边”特征，同时激发(jīfā)花果香(xiāng)。传承人刘国英(liúguóyīng)演示了传统(chuántǒng)做青技艺：茶青在水筛中螺旋翻滚，摇动力度“前轻后重”，时间“前短后长”，结合“做手”（轻拍茶青）弥补摇动不足，促进酶促氧化。这一过程需动态平衡温度、湿度及茶青状态，遵循“看天做青，看青做青”原则。 武夷岩茶制作技艺始于汉代(hàndài)，清代(qīngdài)趋于完善，2006年入选首批国家级(guójiājí)非遗，2022年更作为“中国传统制茶技艺”之一列入人类非遗。尽管现代机械逐步替代部分工序，但刘宝顺(liúbǎoshùn)刘峰刘国英游玉琼等传承人仍坚持手工制茶，认为传统工艺能最大程度保留茶叶活性与(yǔ)风味。 从萎凋到烘焙(hōngbèi)，每一道工序都凝结着茶人对自然的(de)敬畏与技艺(jìyì)的坚守。武夷岩茶（大红袍）的“岩韵”不仅源于丹山碧水的馈赠，更离不开代代匠人的匠心传承。这一非遗技艺的活态延续，正为世界茶文化增添(zēngtiān)浓墨重彩的一笔。 （文/图 邱汝泉∣编辑：中国日报社(rìbàoshè)福建记者站 胡美东）